La "Madre Bianca" |
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La fermentación
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La fermentación es el aumento del volumen de una masa de agua y harina. La levadura es precisamente lo que hace que la masa fermente. ¿Por qué hay quien añade la levadura de cerveza a la levadura madre? Pues, para acelerar la fermentación puesto que la levadura madre es muy lenta en su crecimiento y desarrollo. Si se aceleran los tiempos, por consiguiente se afectan las características del producto finalizado, porque todos los beneficios proporcionados por las bacterias se perderían sin remedio alguno. De ahí la enorme diferencia entre un producto realizado únicamente con la levadura madre y otro realizado con la agregación de la levadura de cerveza. |