La Mère Blanche

 

La levure naturelle de la Mère Blanche Bonifanti

Le levain

Le levain est l'augmentation du volume d'un mélange d'eau et de farine. La levure est l'agent qui fait monter la pâte.

La levure naturelle est composée de micro-organismes qui travaillent en combinaison: les levures.

Evidemment les proportions doivent être adéquates et on dit qu'une levure est stable quand dans le temps la quantité de levures et de lactobacilles reste constante. Il faut des années pour atteindre ce résultat.

La langue italienne, si riche, si articulée en termes, d'une certaine manière manque, parce qu'il ne distingue pas la levure faite par les levures seulement de la levure faite par les levures et les bactéries. Il n'y a pas de définition officielle, il n'y a pas de différence linguistique.

Pourquoi les gens ajoutent la levure de Brewer à une levure? Pour accélérer le processus de levain, le levain est lent dans sa croissance et son développement. Si vous accélérez les temps, les conséquences sont versées sur les caractéristiques du produit final, parce que toute cette partie bénéfique induite par le fonctionnement de la bactérie est perdue inexorablement.

C'est pourquoi entre un produit fait en utilisant seulement le levain ou un produit fait en utilisant même en partie la levure de Brewer il ya une énorme différence.